Dans une sauteuse en fonte, faire revenir les cuisses de poulets sans les faire colorer dans un bon morceau de beurre. Réserver.

Rincer et émincer les champignons, les mettre dans la cocotte et les faire cuire une dizaine de minutes sans les colorer. Réserver.

Toujours dans la même cocotte, ajouter un morceau de beurre et ajouter les échalotes émincées finement. Remettre les cuisses de poulet, saupoudrez de farine et recouvrir avec le bouillon de volailles. Faire cuire à petits bouillons et à couvert durant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des cuisses de poulet avec la lame d'un couteau.

A la fin de la cuisson, réserver les cuisses de poulet et réduire le fond de volaille d'environ 1/3. Battre les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et l'ajouter à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Remettre les cuisses de poulet et les champignons et tenir à feu doux quelques instants. Ne surtout pas faire bouillir.

Dresser dans de jolies assiettes chaudes, ajouter les feuilles de basilic frais et déguster avec un bon riz blanc.

Couper les feuilles vertes des poireaux qui sont trop épaisses. Puis couper les poireaux en deux dans la longueur jusqu'à mi-hauteur pour déployer les feuille. Les passer sous l'eau fraiche pour bien les nettoyer et enlever la terre.

Peler l'oignon, le couper en lamelles et le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Le faire colorer légèrement.

Ajouter les poireaux en petits tronçons de 1 cm et les pommes de terres coupées en gros dès.

Recouvrir avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer modérément, le bouillon est déjà salé !

Couvrir et faire mijoter doucement pendant 30 minutes.

Mixer la soupe. Vérifier l'assaisonnement. Faire griller les tranches de pain de campagne.

Verser la soupe dans des bols, parsemer de ciboulette hachée, ajouter le pain grillé et servir bien chaud. Ajouter une cuillère de crème fraîche ou un bon morceau de beurre frais si vous le désirez.

Peler les oignons, les couper en lamelle et les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Les laisser légèrement dorer.

Laver les carottes et les couper en petits morceaux. Les ajouter ainsi que le bouillon de volaille.

Rincer les lentilles corail sous l'eau fraîche et les ajouter dans la casserole. Couvrir et faire cuire à petits bouillons durant 30 minutes.

Mixer la soupe. Saler et poivrer. Ajouter la crème de coco et la 1/2 cuillère de curry. Bien mélanger.

Faire griller des tranches de pain et les coupés en petits dés.

Verser la soupe dans les assiettes. Décorer d'un brin d'aneth ou de fenouil et ajouter quelques dès de pain grillé.

Peler l'oignon, le couper en lamelles et le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.

Ajouter le céleri coupé en tronçons. Laisser cuire 5 minutes à feu doux sans laisser colorer.

Ajouter les tomates et les pommes de terres coupées en gros dès. Ajouter le concentré de tomates. Bien mélanger.

Recouvrir avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer modérément, le bouillon est déjà salé !

Couvrir et faire mijoter doucement pendant 30 minutes.

Mixer la soupe. Faire griller les tranches de pain de campagne et les couper en morceaux.

Verser la soupe dans des bols, parsemer de persil ou de basilic frais, ajouter le pain et servir bien chaud. Ajouter une cuillère de crème fraîche si vous le désirez.

Porter à ébullition le bouillon de volaille.

Éplucher l’ail et l’oignon, les hacher finement et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et les zestes de citron.

Ajouter le riz et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite le vin blanc.

Ajouter 2 louches de bouillon de volaille et le jus de citron. Laissez cuire à feu moyen en tournant régulièrement. Verser petit à petit le reste du bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (environ 20 minutes). Goutter et ajouter du bouillon si nécessaire, le riz doit-être onctueux.

Poivrer, ne pas saler, le parmesan est déjà très salé !

Ajouter la crème fraiche, le parmesan et le persil finement haché (en garder un peu pour les gambas et la décoration).

Décortiquer les gambas et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive Ajouter la persillade au dernier moment.

Présenter le risotto et poser les gambas sur le dessus. Décorer d'un brin de persil.

Peler, laver les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.

Faire revenir les oignons dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le saucisson coupé en rondelles épaisses. Faire légèrement dorer.

Ajouter les pommes de terre, faire revenir quelques minutes. Saler et poivrer légèrement (le bouillon de volaille sera salé !)

Recouvrir à mi-hauteur de bouillon de volaille. Mettre un couvercle et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes (tout dépendra de l'épaisseur des pommes de terre)

Rectifier l'assaisonnement et ciseler quelques brins de ciboulette.