Couper les feuilles vertes des poireaux qui sont trop épaisses. Puis couper les poireaux en deux dans la longueur jusqu'à mi-hauteur pour déployer les feuille. Les passer sous l'eau fraiche pour bien les nettoyer et enlever la terre.

Peler l'oignon, le couper en lamelles et le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Le faire colorer légèrement.

Ajouter les poireaux en petits tronçons de 1 cm et les pommes de terres coupées en gros dès.

Recouvrir avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer modérément, le bouillon est déjà salé !

Couvrir et faire mijoter doucement pendant 30 minutes.

Mixer la soupe. Vérifier l'assaisonnement. Faire griller les tranches de pain de campagne.

Verser la soupe dans des bols, parsemer de ciboulette hachée, ajouter le pain grillé et servir bien chaud. Ajouter une cuillère de crème fraîche ou un bon morceau de beurre frais si vous le désirez.

Peler, laver les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.

Faire revenir les oignons dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le saucisson coupé en rondelles épaisses. Faire légèrement dorer.

Ajouter les pommes de terre, faire revenir quelques minutes. Saler et poivrer légèrement (le bouillon de volaille sera salé !)

Recouvrir à mi-hauteur de bouillon de volaille. Mettre un couvercle et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes (tout dépendra de l'épaisseur des pommes de terre)

Rectifier l'assaisonnement et ciseler quelques brins de ciboulette.