Tarte aux poireaux
Une délicieuse tarte salée, fondante et moelleuse, à déguster en entrée ou en plat principal. Une recette traditionnelle simple à préparer et qui fera l'unanimité sur votre table.
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
Pour la garniture
- 6 gros poireaux
- 2 échalottes
- 1 cuillière d' huile d'olive
- 1 cuillière de farine
- 2 cuillières de crème fraiche épaisse
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- beurre
- 1 oeuf
- sel / poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- emmental râpé
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Émietter avec les mains de façon à obtenir une texture sableuse. Il ne doit pas rester de morceaux de beurre.
- Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
- Ajouter 1/2 verre d'eau froide et pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une belle pâte bien lisse. Mettre au frais le temps de préparer les poireaux.
Préparation de la garniture
- Faire chauffer le four à 180° (thermostat 6)
- Couper le vert des poireaux et les garder pour une soupe ou un potage. Laver les blancs et les émincer finement.
- Mettre le beurre et l’huile dans une poêle et ajouter les échalotes hachées. Laisser cuire doucement jusqu'à une légère coloration. Ajouter les poireaux et le bouillon de volaille et continuer la cuisson tout en remuant une dizaine de minutes. Ne pas couvrir, le bouillon doit s'évaporer.
- Quand les poireaux sont ramollis, ajouter le vin blanc et prolonger la cuisson 10 minutes à petit feu.
- Ajoutez la farine en pluie et bien mélanger.
- Ajoutez la crème fraîche et laisser cuire quelques instants pour que le liquide épaississe légèrement.
- Hors du feu, saler, poivrer légèrement. Attention le bouillon de volaille est déjà salé. Ajouter le piment d'Espelette et l’œuf entier battu. Vérifier l’assaisonnement.
- Sortir la pâte du frigo et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné. La pâte sablée est très friable et difficile à étaler, le papier sulfurisé vous aidera à la mettre en place dans le moule. Étaler la pâte au rouleau d'une largeur de 2 cm plus large que le moule. Déposer ensuite le plat beurré à l'envers sur la pâte et retourner le tout. Il ne reste plus qu'à enlever le papier sulfurisé. Couper proprement le bord de tarte et piquer le fond avec une fourchette,
- Étaler la fondue de poireaux en fond de tarte. Parsemez d'un peu d'emmental râpé
- Enfourner et laissez cuire 45 mn jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et déguster chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte légèrement relevée d'ail ou d'échalotte.
Notes
Il est important de ne pas mettre le vin blanc en début de cuisson, les poireaux risquent de rester trop fermes. La cuisson au bouillon de volaille les rendra fondants.
Pour une tarte plus complète, vous pouvez ajouter des lardons, préalablement revenus à la poêle avec une noisette de beurre. Les dès de saumon se marient également très bien avec les poireaux.
Et pour une tarte gourmande, ajouter des petits morceaux de chèvre frais ou de brebis.