Archives des poireaux - Je Passe Au Naturel https://jepasseaunaturel.fr/ingredient/poireaux/ Des idées, des conseils et des astuces pour se retrouver et rester sur le chemin du bien-être. Sat, 14 Nov 2020 10:13:15 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.1.7 https://jepasseaunaturel.fr/wp-content/uploads/2020/07/logo-JPN.jpg Archives des poireaux - Je Passe Au Naturel https://jepasseaunaturel.fr/ingredient/poireaux/ 32 32 Tarte aux poireaux à l’ancienne https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/tarte-aux-poireaux/ https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/tarte-aux-poireaux/#comments Sat, 14 Nov 2020 07:06:00 +0000 https://jepasseaunaturel.fr/?post_type=recipe&p=8156

Une délicieuse tarte salée, fondante et moelleuse, à déguster en entrée ou en plat principal. Une…

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Une délicieuse tarte salée, fondante et moelleuse, à déguster en entrée ou en plat principal. Une recette traditionnelle simple à préparer et qui fera l’unanimité sur votre table.

Tarte aux poireaux

Une délicieuse tarte salée, fondante et moelleuse, à déguster en entrée ou en plat principal. Une recette traditionnelle simple à préparer et qui fera l'unanimité sur votre table.

Portions6 personnes<bModifiez si nécessaire
Temps de Préparation15 minutes
Temps de Cuisson45 minutes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la garniture
Instructions
Préparation de la pâte sablée

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Émietter avec les mains de façon à obtenir une texture sableuse. Il ne doit pas rester de morceaux de beurre.

  2. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger à l'aide d'une cuillère.

  3. Ajouter 1/2 verre d'eau froide et pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une belle pâte bien lisse. Mettre au frais le temps de préparer les poireaux.

Préparation de la garniture
  1. Faire chauffer le four à 180° (thermostat 6)

  2. Couper le vert des poireaux et les garder pour une soupe ou un potage. Laver les blancs et les émincer finement.

  3. Mettre le beurre et l’huile dans une poêle et ajouter les échalotes hachées. Laisser cuire doucement jusqu'à une légère coloration. Ajouter les poireaux et le bouillon de volaille et continuer la cuisson tout en remuant une dizaine de minutes. Ne pas couvrir, le bouillon doit s'évaporer.

  4. Quand les poireaux sont ramollis, ajouter le vin blanc et prolonger la cuisson 10 minutes à petit feu.

  5. Ajoutez la farine en pluie et bien mélanger.

  6. Ajoutez la crème fraîche et laisser cuire quelques instants pour que le liquide épaississe légèrement.

  7. Hors du feu, saler, poivrer légèrement. Attention le bouillon de volaille est déjà salé. Ajouter le piment d'Espelette et l’œuf entier battu. Vérifier l’assaisonnement.

  8. Sortir la pâte du frigo et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné. La pâte sablée est très friable et difficile à étaler, le papier sulfurisé vous aidera à la mettre en place dans le moule. Étaler la pâte au rouleau d'une largeur de 2 cm plus large que le moule. Déposer ensuite le plat beurré à l'envers sur la pâte et retourner le tout. Il ne reste plus qu'à enlever le papier sulfurisé. Couper proprement le bord de tarte et piquer le fond avec une fourchette,

  9. Étaler la fondue de poireaux en fond de tarte. Parsemez d'un peu d'emmental râpé

  10. Enfourner et laissez cuire 45 mn jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et déguster chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte légèrement relevée d'ail ou d'échalotte.

Notes

Il est important de ne pas mettre le vin blanc en début de cuisson, les poireaux risquent de rester trop fermes. La cuisson au bouillon de volaille les rendra fondants.

Pour une tarte plus complète, vous pouvez ajouter des lardons, préalablement revenus à la poêle avec une noisette de beurre. Les dès de saumon se marient également très bien avec les poireaux.

Et pour une tarte gourmande, ajouter des petits morceaux de chèvre frais ou de brebis.

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]]> https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/tarte-aux-poireaux/feed/ 2 Velouté de poireaux https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/veloute-poireaux/ https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/veloute-poireaux/#respond Sun, 25 Oct 2020 07:05:00 +0000 https://jepasseaunaturel.fr/?post_type=recipe&p=6675

On continue dans la saison des soupes avec ce savoureux velouté aux saveurs d’automne. Préparation ultra…

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On continue dans la saison des soupes avec ce savoureux velouté aux saveurs d’automne. Préparation ultra rapide pour un succès garanti… à vos fourneaux !

Velouté de poireaux

On continue dans la saison des soupes avec ce savoureux velouté aux saveurs d'automne. Préparation ultra rapide pour un succès garanti... à vos fourneaux !

Portions6 personnes
Modifiez si nécessaire
Temps de Préparation15 minutes
Temps de Cuisson30 minutes
Ingrédients
Instructions

  1. Couper les feuilles vertes des poireaux qui sont trop épaisses. Puis couper les poireaux en deux dans la longueur jusqu'à mi-hauteur pour déployer les feuille. Les passer sous l'eau fraiche pour bien les nettoyer et enlever la terre.

  2. Peler l'oignon, le couper en lamelles et le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Le faire colorer légèrement.

  3. Ajouter les poireaux en petits tronçons de 1 cm et les pommes de terres coupées en gros dès.

  4. Recouvrir avec le bouillon de volaille. Saler et poivrer modérément, le bouillon est déjà salé !

  5. Couvrir et faire mijoter doucement pendant 30 minutes.

  6. Mixer la soupe. Vérifier l'assaisonnement. Faire griller les tranches de pain de campagne.

  7. Verser la soupe dans des bols, parsemer de ciboulette hachée, ajouter le pain grillé et servir bien chaud. Ajouter une cuillère de crème fraîche ou un bon morceau de beurre frais si vous le désirez.

Notes

Vous pouvez remplacer la ciboulette par quelques feuilles de persil. Et pour les personnes intolérantes au lactose, utiliser de la crème de noix de cajou.

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]]> https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/veloute-poireaux/feed/ 0 Blanquette de la mer https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/blanquettepoisson/ https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/blanquettepoisson/#respond Wed, 02 Sep 2020 06:07:00 +0000 https://jepasseaunaturel.fr/?post_type=recipe&p=5222

Une version différente de la blanquette avec du poisson et des crevettes, un plat gourmand qui…

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Une version différente de la blanquette avec du poisson et des crevettes, un plat gourmand qui vous fera voyager en bord de mer…

Blanquette de la mer

Une version différente de la blanquette avec du poisson et des crevettes, un plat gourmand qui vous fera voyager en bord de mer...

Portions6 personnes
Modifiez si nécessaire
Temps de Préparation30 minutes
Temps de Cuisson30 minutes
Ingrédients
Pour le court bouillon
Pour la blanquette
Pour la sauce
Instructions
Preparer le court bouillon

  1. Décortiquer les gambas ou les crevettes et mettre les têtes et les carapaces dans une cocotte. Couper la carotte en petits dès, le vert des poireaux et un oignon en tronçons et les ajouter, ainsi qu'un litre d'eau chaude, le vin blanc et le fumet de poisson. Si vos pavés de poissons ont de la peau, la retirer délicatement et la mettre également dans la cocotte.

    Saler et poivrer.

  2. Ajouter les feuilles de laurier et le thym, laisser réduire doucement durant 30 minutes.

  3. Passer le bouillon à l'aide d'une fine passoire en écrasant bien têtes et carapaces pour en extraire le jus. Réserver.

Préparer la blanquette

  1. Éplucher et tailler les carottes en petits dès. Couper les blancs de poireaux en tronçons. Faire de même avec l'oignon, les échalotes et la branche de céleri. Laver les champignons et les couper en lamelles.

  2. Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les poireaux et les échalotes pendant quelques minutes. Rajouter ensuite les autres légumes et les faire revenir. Ajouter le bouillon de poisson et laisser mijoter une vingtaine de minutes à petit feu.

  3. Couper le poisson en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec les gambas. Laisser mijoter doucement 5 minutes.

Préparer la sauce

  1. Mettre dans une casserole 50 g de beurre et la farine, remuer sans cesse sur le feu jusqu'à ce que le roux soit bien lié, mais sans le laisser prendre couleur.

  2. Ajouter du bouillon de la blanquette et faire cuire à tout petits bouillons sans cesser de remuer. jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et veloutée.

  3. Ajouter le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus de citron. Verser le tout dans la cocotte contenant les morceaux de poisson et le reste de bouillon. Rectifier l'assaisonnement.

  4. Servir bien chaud, ciseler quelques feuilles de persil et accompagner plat d'un bon riz basmati.
Notes

Vous pouvez utiliser toute sorte de poisson selon votre goût (sole, colin, cabillaud, saumon, flétan...) et même des noix de Saint Jacques.Ne pas prendre de filet, utiliser plutôt des pavés.

Cuisson parfaite du riz : Pour sublimer le riz, penser à le laver plusieurs fois dans un grand récipient. Changer l'eau jusqu’à que celle-ci soit transparente. Puis ajouter deux volumes d'eau bouillante salée pour un volume de riz. Faire cuire à petits bouillons tout en remuant jusqu'à ce que l’eau soit absorbée (de 10 à 12 minutes). Arrêter le feu, ne surtout plus remuer et couvrir. Attendre 10 minutes pour rendre le riz moelleux. Ajouter un filet d'huile d'olive et déguster.

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