Archives des oeuf - Je Passe Au Naturel https://jepasseaunaturel.fr/ingredient/oeuf/ Des idées, des conseils et des astuces pour se retrouver et rester sur le chemin du bien-être. Sat, 14 Nov 2020 10:13:15 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.1.7 https://jepasseaunaturel.fr/wp-content/uploads/2020/07/logo-JPN.jpg Archives des oeuf - Je Passe Au Naturel https://jepasseaunaturel.fr/ingredient/oeuf/ 32 32 Tarte aux poireaux à l’ancienne https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/tarte-aux-poireaux/ https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/tarte-aux-poireaux/#comments Sat, 14 Nov 2020 07:06:00 +0000 https://jepasseaunaturel.fr/?post_type=recipe&p=8156

Une délicieuse tarte salée, fondante et moelleuse, à déguster en entrée ou en plat principal. Une…

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Une délicieuse tarte salée, fondante et moelleuse, à déguster en entrée ou en plat principal. Une recette traditionnelle simple à préparer et qui fera l’unanimité sur votre table.

Tarte aux poireaux

Une délicieuse tarte salée, fondante et moelleuse, à déguster en entrée ou en plat principal. Une recette traditionnelle simple à préparer et qui fera l'unanimité sur votre table.

Portions6 personnes<bModifiez si nécessaire
Temps de Préparation15 minutes
Temps de Cuisson45 minutes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la garniture
Instructions
Préparation de la pâte sablée

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Émietter avec les mains de façon à obtenir une texture sableuse. Il ne doit pas rester de morceaux de beurre.

  2. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger à l'aide d'une cuillère.

  3. Ajouter 1/2 verre d'eau froide et pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une belle pâte bien lisse. Mettre au frais le temps de préparer les poireaux.

Préparation de la garniture
  1. Faire chauffer le four à 180° (thermostat 6)

  2. Couper le vert des poireaux et les garder pour une soupe ou un potage. Laver les blancs et les émincer finement.

  3. Mettre le beurre et l’huile dans une poêle et ajouter les échalotes hachées. Laisser cuire doucement jusqu'à une légère coloration. Ajouter les poireaux et le bouillon de volaille et continuer la cuisson tout en remuant une dizaine de minutes. Ne pas couvrir, le bouillon doit s'évaporer.

  4. Quand les poireaux sont ramollis, ajouter le vin blanc et prolonger la cuisson 10 minutes à petit feu.

  5. Ajoutez la farine en pluie et bien mélanger.

  6. Ajoutez la crème fraîche et laisser cuire quelques instants pour que le liquide épaississe légèrement.

  7. Hors du feu, saler, poivrer légèrement. Attention le bouillon de volaille est déjà salé. Ajouter le piment d'Espelette et l’œuf entier battu. Vérifier l’assaisonnement.

  8. Sortir la pâte du frigo et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné. La pâte sablée est très friable et difficile à étaler, le papier sulfurisé vous aidera à la mettre en place dans le moule. Étaler la pâte au rouleau d'une largeur de 2 cm plus large que le moule. Déposer ensuite le plat beurré à l'envers sur la pâte et retourner le tout. Il ne reste plus qu'à enlever le papier sulfurisé. Couper proprement le bord de tarte et piquer le fond avec une fourchette,

  9. Étaler la fondue de poireaux en fond de tarte. Parsemez d'un peu d'emmental râpé

  10. Enfourner et laissez cuire 45 mn jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et déguster chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte légèrement relevée d'ail ou d'échalotte.

Notes

Il est important de ne pas mettre le vin blanc en début de cuisson, les poireaux risquent de rester trop fermes. La cuisson au bouillon de volaille les rendra fondants.

Pour une tarte plus complète, vous pouvez ajouter des lardons, préalablement revenus à la poêle avec une noisette de beurre. Les dès de saumon se marient également très bien avec les poireaux.

Et pour une tarte gourmande, ajouter des petits morceaux de chèvre frais ou de brebis.

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]]> https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/tarte-aux-poireaux/feed/ 2 Cannelés bordelais https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/canneles-bordelais/ https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/canneles-bordelais/#respond Tue, 03 Nov 2020 07:02:00 +0000 https://jepasseaunaturel.fr/?post_type=recipe&p=6717

Des petits cannelés bordelais qui accompagneront à merveille votre café de fin de repas. Un coeur…

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Des petits cannelés bordelais qui accompagneront à merveille votre café de fin de repas. Un coeur moelleux et une belle croûte dorée et croustillante à déguster sans modération.

Cannelés bordelais

Des petits cannelés bordelais qui accompagneront à merveille votre café de fin de repas. Un coeur moelleux et une belle croûte dorée et croustillante à déguster sans modération.

Portions6 personnes
Modifiez si nécessaire
Temps de Préparation15 minutes
Temps de Cuisson45 minutes
Temps d'Attente24 heures
Ingrédients
Instructions

  1. Dans une casserole, verser le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue pour que les graines se détachent bien.

  2. Porter à ébullition et ôter du feu. Retirer la gousse de vanille.

  3. Verser doucement le lait sur le mélange de farine et de sucre en fouettant à vitesse lente avec un batteur électrique.

  4. Ajouter l’œuf et les jaunes préalablement battus ainsi que le rhum et mélanger vivement.

  5. Réserver au frais durant 24 h si possible.

  6. Préchauffer le four à 190 °

  7. Répartir la pâte dans les moules à cannelés. Bien les remplir à ras bord, les cannelés ne gonflent pas, au contraire ils se rétractent légèrement.

  8. Enfourner pour 45 minutes minimum. Les cannelés doivent être bien dorés.

  9. Déguster les cannelés assez rapidement après la cuisson pour qu'ils gardent leur belle texture fondante.

Notes

Laisser reposer la carte 24h au frais pour une meilleure texture des cannelés. Mais si vous êtes gourmands et que vous ne pouvez pas attendre, vous pouvez les cuire de suite.
Les meilleurs moules pour les cannelés sont traditionnellement en cuivre, cependant vous trouverez facilement des modèles en silicone qui donneront un très bon résultat.

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Une version différente de la blanquette avec du poisson et des crevettes, un plat gourmand qui…

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Une version différente de la blanquette avec du poisson et des crevettes, un plat gourmand qui vous fera voyager en bord de mer…

Blanquette de la mer

Une version différente de la blanquette avec du poisson et des crevettes, un plat gourmand qui vous fera voyager en bord de mer...

Portions6 personnes
Modifiez si nécessaire
Temps de Préparation30 minutes
Temps de Cuisson30 minutes
Ingrédients
Pour le court bouillon
Pour la blanquette
Pour la sauce
Instructions
Preparer le court bouillon

  1. Décortiquer les gambas ou les crevettes et mettre les têtes et les carapaces dans une cocotte. Couper la carotte en petits dès, le vert des poireaux et un oignon en tronçons et les ajouter, ainsi qu'un litre d'eau chaude, le vin blanc et le fumet de poisson. Si vos pavés de poissons ont de la peau, la retirer délicatement et la mettre également dans la cocotte.

    Saler et poivrer.

  2. Ajouter les feuilles de laurier et le thym, laisser réduire doucement durant 30 minutes.

  3. Passer le bouillon à l'aide d'une fine passoire en écrasant bien têtes et carapaces pour en extraire le jus. Réserver.

Préparer la blanquette

  1. Éplucher et tailler les carottes en petits dès. Couper les blancs de poireaux en tronçons. Faire de même avec l'oignon, les échalotes et la branche de céleri. Laver les champignons et les couper en lamelles.

  2. Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les poireaux et les échalotes pendant quelques minutes. Rajouter ensuite les autres légumes et les faire revenir. Ajouter le bouillon de poisson et laisser mijoter une vingtaine de minutes à petit feu.

  3. Couper le poisson en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec les gambas. Laisser mijoter doucement 5 minutes.

Préparer la sauce

  1. Mettre dans une casserole 50 g de beurre et la farine, remuer sans cesse sur le feu jusqu'à ce que le roux soit bien lié, mais sans le laisser prendre couleur.

  2. Ajouter du bouillon de la blanquette et faire cuire à tout petits bouillons sans cesser de remuer. jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et veloutée.

  3. Ajouter le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus de citron. Verser le tout dans la cocotte contenant les morceaux de poisson et le reste de bouillon. Rectifier l'assaisonnement.

  4. Servir bien chaud, ciseler quelques feuilles de persil et accompagner plat d'un bon riz basmati.
Notes

Vous pouvez utiliser toute sorte de poisson selon votre goût (sole, colin, cabillaud, saumon, flétan...) et même des noix de Saint Jacques.Ne pas prendre de filet, utiliser plutôt des pavés.

Cuisson parfaite du riz : Pour sublimer le riz, penser à le laver plusieurs fois dans un grand récipient. Changer l'eau jusqu’à que celle-ci soit transparente. Puis ajouter deux volumes d'eau bouillante salée pour un volume de riz. Faire cuire à petits bouillons tout en remuant jusqu'à ce que l’eau soit absorbée (de 10 à 12 minutes). Arrêter le feu, ne surtout plus remuer et couvrir. Attendre 10 minutes pour rendre le riz moelleux. Ajouter un filet d'huile d'olive et déguster.

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Des petits sablés pour agrémenter vos apéritifs d'été !

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Sablés au thym
Des petits sablés pour agrémenter vos apéritifs d'été !
Portions6 personnes
Temps de Préparation10 minutes
Temps de Cuisson15 minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre, l'huile d'olive et l'œuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir une crème.
  2. Ajouter ensuite la farine et quelques feuilles de thym, malaxer pour obtenir une pâte homogène.
  3. Préchauffer le four à 190° (thermostat 6)
  4. Mettre la pâte dans de petits moules et parsemer de thym et de fleur de sel. Aplanir très légèrement les sablés pour incruster le sel et le thym.
  5. Mettre au four et laisser cuire 15 minutes.
Notes

Vous pouvez varier les plaisirs et utiliser des tomates séchées, des olives noires, des petits lardons ou morceaux de fromage...

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