Peler les oignons, les couper en lamelle et les faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Les laisser légèrement dorer.

Laver les carottes et les couper en petits morceaux. Les ajouter ainsi que le bouillon de volaille.

Rincer les lentilles corail sous l'eau fraîche et les ajouter dans la casserole. Couvrir et faire cuire à petits bouillons durant 30 minutes.

Mixer la soupe. Saler et poivrer. Ajouter la crème de coco et la 1/2 cuillère de curry. Bien mélanger.

Faire griller des tranches de pain et les coupés en petits dés.

Verser la soupe dans les assiettes. Décorer d'un brin d'aneth ou de fenouil et ajouter quelques dès de pain grillé.