Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Éplucher et émincer l'oignon. Le mettre à dorer doucement dans une poêle avec les lardons et un morceau de beurre. Quand les lardons commencent à griller, ajouter l'ail finement haché, ne pas le faire colorer.

Ajouter les épinards lavés et essorés et les laisser fondre en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.

Fouetter les œufs en omelette et ajouter la crème fraiche. Verser le tout sur les épinards et bien mélanger. Déposer le mélange sur le fond de tarte.

Couper la feta en petits dès et les déposer sur les épinards, les enfoncer légérement.

Enfourner 35 à 40 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Laver et séparer le chou-fleur en bouquet. Le faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 minutes environ. Le chou-fleur doit rester ferme.

Pendant ce temps, faire cuire les œufs dans une autre casserole d'eau bouillante avec quelques gouttes de vinaigre pendant 10 minutes.

Les faire refroidir sous l'eau, les écaler et les écraser à l'aide d'une fourchette en séparant bien les jaunes des blancs.

Égoutter le chou fleur et le réserver au chaud.

Éplucher les gousses d'ail et les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Quand l'ail est légèrement coloré, ajouter la panure. Attention à ne pas faire bruler l'ail qui risque de prendre un goût amer.

Ajouter le chou fleur. Disposer les œufs émiettés dessus, saler et poivrer et mélanger délicatement pour que le chou-fleur soit bien enrobé de beurre fondu et de chapelure. Parsemer de persil haché et servir de suite

Porter à ébullition le bouillon de volaille.

Éplucher l’ail et l’oignon, les hacher finement et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et les zestes de citron.

Ajouter le riz et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite le vin blanc.

Ajouter 2 louches de bouillon de volaille et le jus de citron. Laissez cuire à feu moyen en tournant régulièrement. Verser petit à petit le reste du bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (environ 20 minutes). Goutter et ajouter du bouillon si nécessaire, le riz doit-être onctueux.

Poivrer, ne pas saler, le parmesan est déjà très salé !

Ajouter la crème fraiche, le parmesan et le persil finement haché (en garder un peu pour les gambas et la décoration).

Décortiquer les gambas et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive Ajouter la persillade au dernier moment.

Présenter le risotto et poser les gambas sur le dessus. Décorer d'un brin de persil.