Porter à ébullition le bouillon de volaille.

Éplucher l’ail et l’oignon, les hacher finement et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et les zestes de citron.

Ajouter le riz et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite le vin blanc.

Ajouter 2 louches de bouillon de volaille et le jus de citron. Laissez cuire à feu moyen en tournant régulièrement. Verser petit à petit le reste du bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (environ 20 minutes). Goutter et ajouter du bouillon si nécessaire, le riz doit-être onctueux.

Poivrer, ne pas saler, le parmesan est déjà très salé !

Ajouter la crème fraiche, le parmesan et le persil finement haché (en garder un peu pour les gambas et la décoration).

Décortiquer les gambas et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive Ajouter la persillade au dernier moment.

Présenter le risotto et poser les gambas sur le dessus. Décorer d'un brin de persil.