Archives des gambas - Je Passe Au Naturel https://jepasseaunaturel.fr/ingredient/gambas/ Des idées, des conseils et des astuces pour se retrouver et rester sur le chemin du bien-être. Fri, 18 Sep 2020 15:24:48 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.1.7 https://jepasseaunaturel.fr/wp-content/uploads/2020/07/logo-JPN.jpg Archives des gambas - Je Passe Au Naturel https://jepasseaunaturel.fr/ingredient/gambas/ 32 32 Blanquette de la mer https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/blanquettepoisson/ https://jepasseaunaturel.fr/Recettes/blanquettepoisson/#respond Wed, 02 Sep 2020 06:07:00 +0000 https://jepasseaunaturel.fr/?post_type=recipe&p=5222

Une version différente de la blanquette avec du poisson et des crevettes, un plat gourmand qui…

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Une version différente de la blanquette avec du poisson et des crevettes, un plat gourmand qui vous fera voyager en bord de mer…

Blanquette de la mer

Une version différente de la blanquette avec du poisson et des crevettes, un plat gourmand qui vous fera voyager en bord de mer...

Portions6 personnes
Modifiez si nécessaire
Temps de Préparation30 minutes
Temps de Cuisson30 minutes
Ingrédients
Pour le court bouillon
Pour la blanquette
Pour la sauce
Instructions
Preparer le court bouillon

  1. Décortiquer les gambas ou les crevettes et mettre les têtes et les carapaces dans une cocotte. Couper la carotte en petits dès, le vert des poireaux et un oignon en tronçons et les ajouter, ainsi qu'un litre d'eau chaude, le vin blanc et le fumet de poisson. Si vos pavés de poissons ont de la peau, la retirer délicatement et la mettre également dans la cocotte.

    Saler et poivrer.

  2. Ajouter les feuilles de laurier et le thym, laisser réduire doucement durant 30 minutes.

  3. Passer le bouillon à l'aide d'une fine passoire en écrasant bien têtes et carapaces pour en extraire le jus. Réserver.

Préparer la blanquette

  1. Éplucher et tailler les carottes en petits dès. Couper les blancs de poireaux en tronçons. Faire de même avec l'oignon, les échalotes et la branche de céleri. Laver les champignons et les couper en lamelles.

  2. Mettre un filet d'huile d'olive dans une cocotte et y faire suer les poireaux et les échalotes pendant quelques minutes. Rajouter ensuite les autres légumes et les faire revenir. Ajouter le bouillon de poisson et laisser mijoter une vingtaine de minutes à petit feu.

  3. Couper le poisson en morceaux. Les ajouter dans la cocotte avec les gambas. Laisser mijoter doucement 5 minutes.

Préparer la sauce

  1. Mettre dans une casserole 50 g de beurre et la farine, remuer sans cesse sur le feu jusqu'à ce que le roux soit bien lié, mais sans le laisser prendre couleur.

  2. Ajouter du bouillon de la blanquette et faire cuire à tout petits bouillons sans cesser de remuer. jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et veloutée.

  3. Ajouter le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus de citron. Verser le tout dans la cocotte contenant les morceaux de poisson et le reste de bouillon. Rectifier l'assaisonnement.

  4. Servir bien chaud, ciseler quelques feuilles de persil et accompagner plat d'un bon riz basmati.
Notes

Vous pouvez utiliser toute sorte de poisson selon votre goût (sole, colin, cabillaud, saumon, flétan...) et même des noix de Saint Jacques.Ne pas prendre de filet, utiliser plutôt des pavés.

Cuisson parfaite du riz : Pour sublimer le riz, penser à le laver plusieurs fois dans un grand récipient. Changer l'eau jusqu’à que celle-ci soit transparente. Puis ajouter deux volumes d'eau bouillante salée pour un volume de riz. Faire cuire à petits bouillons tout en remuant jusqu'à ce que l’eau soit absorbée (de 10 à 12 minutes). Arrêter le feu, ne surtout plus remuer et couvrir. Attendre 10 minutes pour rendre le riz moelleux. Ajouter un filet d'huile d'olive et déguster.

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Un plat gourmand et raffiné pour étonner vos amis. Très rapide à réaliser, cette petite recette sera appréciée de tous. Ce risotto servira également de base pour vos poissons et crustacés...

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Risotto aux gambas

Un plat gourmand et raffiné pour étonner vos amis. Très rapide à réaliser, cette petite recette sera appréciée de tous. Ce risotto servira également de base pour vos poissons et crustacés...
Portions4 personnes
Modifier si nécessaire
Temps de Préparation15 minutes
Temps de Cuisson20 minutes
Ingrédients
Instructions

  1. Porter à ébullition le bouillon de volaille.

  2. Éplucher l’ail et l’oignon, les hacher finement et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et les zestes de citron.

  3. Ajouter le riz et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite le vin blanc.

  4. Ajouter 2 louches de bouillon de volaille et le jus de citron. Laissez cuire à feu moyen en tournant régulièrement. Verser petit à petit le reste du bouillon jusqu'à cuisson complète du riz (environ 20 minutes). Goutter et ajouter du bouillon si nécessaire, le riz doit-être onctueux.

  5. Poivrer, ne pas saler, le parmesan est déjà très salé !

  6. Ajouter la crème fraiche, le parmesan et le persil finement haché (en garder un peu pour les gambas et la décoration).

  7. Décortiquer les gambas et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive Ajouter la persillade au dernier moment.

  8. Présenter le risotto et poser les gambas sur le dessus. Décorer d'un brin de persil.
Notes

Vous pouvez remplacer les gambas ou les crevettes par des cubes de saumon (à faire poêler quelques minutes avant de les incorporer au riz).

Le risotto citronné est un parfait accompagnement pour vos poissons et crustacés.

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La paella de l’été ! La vraie et authentique recette de famille à partager sous le…

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La paella de l’été ! La vraie et authentique recette de famille à partager sous le soleil. La délicieuse recette de Papy François, transmise de génération en génération et qu’il réussit à merveille !

Paella royale

La paella de l'été ! La vraie et authentique recette de famille à partager sous le soleil. La délicieuse recette de Papy François, transmise de génération en génération et qu'il réussit à merveille !
Portions10 personnes
Modifiez si nécessaire
Temps de Préparation3/4 d' heure
Temps de Cuisson1 heure
Ingrédients
Instructions
Préparer les ingrédients

  1. Nettoyer les calamars à l'eau fraîche et les couper en lamelles.
    Couper le lapin et les grillades en petits morceaux.

  2. Couper les poivrons en lanières. Si vous voulez enlever la peau, les faire griller préalablement au four quelques instants avant de les peler).

  3. Couper les tomates en cubes. Si elles sont fraîches, vous pouvez les peler et épépiner et dans ce cas, les plonger une seconde dans une casserole d’eau bouillante.

  4. Couper les artichauts en deux.

  5. Ouvrir les gousses d'ail pour en retirer le germe et les couper finement. Hacher le persil.

  6. Nettoyer les moules., bien les gratter, les mettre dans une casserole et couvrir. Les laisser s'ouvrir, puis filtrer l’eau, l'ajouter au bouillon de volaille et réserver. Enlever la coquille des moules, en garder quelques unes entières pour la décoration.
Faire revenir

  1. Prendre une grande poêle à paella d'environ 65 cm de diamètre.

    Faire chauffer quelques cuillères d’huile d’olive puis mettre à revenir les morceaux de lapin et de grillades de porc. Les faire dorer de tous côtés et réserver.

  2. Faire revenir les calamars, les langoustines, les crevettes et les gambas quelques minutes en les retournant.
    Réserver.

  3. Faire ensuite revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient fondants, ajouter les oignons, les échalottes et l’ail.

  4. Saler, poivrer, remettre un peu d’huile d'olive et incorporer les tomates, faire revenir et réserver.
Faire cuire

  1. Mettre un peu de bouillon et remettre à cuire les calamars et la viande doucement.

  2. Verser le riz en pluie. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arroser avec le reste de bouillon.

  3. Ajouter les tomates, poivrons, le safran, les petits pois, les artichauts et les moules décoquillées.. Saler et poivrer. Mélanger doucement.

  4. Décorer avec les langoustines, les crevettes, les gambas et les moules en coquille restantes.

  5. Laisser mijoter à petits frrémissemets une vingtaine de minutes. ,
    Ajouter de l'eau si nécessaire, le riz ne doit pas être sec. Goutter, ajouter le persil et sortir du feu. Recouvrir aussitôt d'un torchon pendant cinq minutes.

  6. Servir bien chaud, accompagné de quartiers de citron.
Notes

Important, il faut bien précuire les ingrédients séparément pour obtenir un maximum de saveur !

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