Peler 3 pommes, les couper en petits morceaux et les mettre à cuire dans une casserole avec une sachet de sucre vanillé et une cuillère d'eau. Couvrir et laisser fondre 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la pâte sucrée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Émietter avec les mains de façon à obtenir une texture sableuse. Il ne doit pas rester de morceaux de beurre.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger à l'aide d'une cuillère.

Ajouter 1/2 verre d'eau froide et pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une belle pâte bien lisse. Mettre au frais le temps de préparer la compote.

Une fois les pommes cuites, les mixer pour obtenir une belle compote bien lisse. Vous pouvez également la laisser en morceaux si vous préférez.

Mettre le four à chauffer à 180° (thermostat 6).

Sortir la pâte du frigo et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné. La pâte sucrée est très friable et difficile à étaler, le papier sulfurisé vous aidera à la mettre en place dans le moule. Étaler la pâte au rouleau d'une largeur de 2 cm plus large que le moule. Déposer ensuite le plat beurré à l'envers sur la pâte et retourner le tout. Il ne reste plus qu'à enlever le papier sulfurisé. Couper proprement le bord de tarte et piquer le fond avec une fourchette,

Déposer la compote au fond de la tarte, bien l'étaler.

Peler et couper en tranches les 3 pommes restantes. Les déposer en cercle sur le fond compoté. Saupoudrer de sucre vanillé et d'une pincée de cannelle. Ajouter quelques noisettes de beurre pour caraméliser les pommes.

Mettre au four pour 45 minutes. Sortir et laisser refroidir avant dégustation.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille (ou la vanille en poudre).

Ajouter la crème de marron et remuer pour qu'elle fonde doucement dans le lait.

Éteindre le feu et battre énergiquement au mixer pour faire une belle mousse.

Verser dans de jolis mugs, saupoudrer d'un peu de cannelle et déguster bien chaud.